Arrosto di tacchino con prugne e mele

Procedimento

1. Prepariamo il ripieno dell’arrosto: in una ciotola raccogliere tutta la carne macinata, unire il parmigiano, l’uovo intero, il prezzemolo tagliato piccolissimo, e lo spicchio d’aglio tagliato molto piccolo o (meglio) schiacchiato con l’apposito strumento. Grattugiare un bel po’ di noce moscata e la buccia del mezzo limone,  regolare di sale e pepe. Tritare qualche foglia di salvia e rosmarino e unire al ripieno. Amalgamare tutti gli ingredienti con le mani e tenere da parte.
2. Prendere la coscia di tacchino disossata e riempire bene con il ripieno. (Se si utilizza una tasca aperta, distribuire il ripieno uniformemente sulla tasca, lasciando due centimetri liberi su tutti i lati, quindi arrotolare). Legare la coscia ripiena con lo spago da cucina.
3. Prepariamo la frutta: mettere in ammollo le prugne nel cognac per circa mezz’ora così che si ammorbidiscano. Sbucciare le mele e tagliarle in quattro spicchi, privandoli del torsolo e dei semi, e agnare con il succo di limone. Tenere da parte.
4. Cottura dell’arrosto: salare e pepare bene la carne massaggiandola delicatamente, e riporla in un tegame con gli scalogni tagliati in grossi spicchi, qualche foglia di alloro e dei rametti di rosmarino. Unire i due cucchiai di olio e lasciar rosolare ben bene su tutti i lati per circa 10 minuti.
5. Scolare le prugne dal cognar e bagnare con quest’ultimo l’arrosto. Lasciar evaporare.
6. Trasferire l’arrosto con il suo sugo in un ateglia da forno (rivestita con carta forno), aggiungere le prugne sgocciolate e gli spicchi di mela.
7. Preriscaldare il forno a 200°C , modalità ventilata.*
8. Coprire con un foglio di carta forno la teglia con l’arrosto, ma senza sigillare i bordi, e cuocere per circa 30 minuti. Scoprire e continuare la cottura per altri 40 minuti, girando di tanto in tanto e bagnando la carne con il suo sugo.
9. Una volta cotto, lasciar riposare l’arrosto di tacchino per una decina di minuti, dopo i quali, sgocciolarlo dal suo sugo e adagiarlo su un tagliere.
10. Quindi tagliare la carne in fette non troppo sottili e adagiarle sul piatto da portata.
11. servire accompagnatra dalla frutta e dal suo sugo di cottura.

*Se si procede con una cottura in forno in modalità statica, mantenere la temperatura di 200°C, ma dopo i primi 30 minuti di cottur coperto, proseguire la cottura senza copertura per altri 60 minuti.

Se si prepara in anticipo, una volta cotta la carne, togliere dal forno per evitare che si secchi troppo, e, senza tagliarlo in fette, lasciare coperto con un foglio di carta forno. Al momento di utilizzarlo, riscaldare in forno già caldo sempre coperto, e procedere poi al taglio della carne come indicato sopra.