Verza al vapore con tonno, capperi e pinoli

La verza la vapore con tonno, capperi e pinoli è un secondo piatto sano e nutriente, ricco di vitamina A, C e K di cui quest’ortaggio ne è ricco. La cottura a vapore è una preparazione di base per la cottura della verza che permette di preservarne al meglio sapore e caratteristiche nutrizionali.

E’ una tecnica di cottura questa molto antica, tipica soprattutto della cucina orientale (cinese e giapponese nello specifico) che pian piano si sta diffondendo anche in Occidente. Si tratta di una tecnica salutare, che permette la cottura dei cibi senza alterarne le proprietà nutritive: l’alimento infatti non entra mai in contatto con il liquido di cottura e, quindi, non perde le sue sostanze nutritive ma, al contrario, assorbe profumi e umidità.

Proprio per questo, lo strumento di cottura più indicato per questa tecnica, è il cestello in bambù: il bambù infatti è un materiale naturale che rilascia aromi e profumi particolari durante questa cottura “dolce” (che non supera cioè i 100°C, e non altera quindi la natura stessa degli alimenti), aromi e profumi che vengono trasferiti all’alimento in cottura.

Questo metodo permette inoltre di limitare l’impiego di olio o altre sostanze grasse durante la cottura del cibo.

E proprio di cotture al vapore o al cartoccio si arricchisce il menù odierno della nostra Rubrica Idea Menù, e un gustoso piatto di verza al vapore con tonno, capperi e pinoli è la mia proposta per un secondo leggero e semplice da preparare, accompagnato da crackers al vapore.

Scopriamo insieme tutte le portate del menù “al vapore e al cartoccio”:

Antipasto da Paola: I panini di segale al vapore 
Primo da Laura: Riso basmati con pollo marinato 
Secondo da Sabrina: Verza al vapore con tonno, capperi e pinoli 
Dolce da Carla: Frutta a vapore con yogurt e cannella 

L’idea in più:

L’acqua da utilizzare per la cottura a vapore può anche esser aromatizzata aggiungendo, ad esempio, cipolle o sedano tagliati a metà, oppure i cibi possono esser adagiati su foglie di vite o semplici foglie di verza per “catturarne” i profumi; o ancora aggiungendo spezie, erbe aromatiche o vino e liquori. In ogni caso, si avrà un alimento più saporito e profumato.

 Lo sapevi che:

Un’altra ottima tecnica è la cottura al cartoccio, che permette di preparare piatti leggeri e saporiti, pur limitando la quantità di grassi da utilizzare durante la cottura.

I cibi infatti vengono cotti direttamente da crudi aggiungendo odori ed eventuali spezie, inserendo però una quantità di liquidi (brodo, vino, acqua) molto ridotta poichè durante la cottura, per effetto del vapore che viene a crearsi all’interno del cartoccio, il cibo stesso ne produrrà.

Diverso invece per quanto riguarda verdure fibrose e resistenti (come i carciofi ad esempio) che necessitano di una scottata prima di completarne la cottura in cartoccio. Anche la carne, per evitare che risulti “lessa” e che perda i propri succhi durante la cottura, necessita di una iniziale rosolatura in padella a fuoco allegro, così da chiuderne le fibre e conservare i succhi.

Dopo la cottura, è meglio lasciar riposare il cartoccio per qualche minuto prima di servirlo. Dopo di che, servire la pietanza direttamente con il proprio cartoccio.

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