Tortine alle mandorle con crema e amarene

Procedimento

1. Prepariamo la frolla alle mandorle senza burro: con un robot da cucina, o con la planetaria, oppure impastando direttamente a mano, prepariamo l’impasto della frolla lavorando insieme tutti gli ingredienti. Lavorare velocemente l’impasto che risulterà umido e farinoso; quindi formare una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare, e riporre in frigorifero per 1 ora.
2. Riprendere dal frigorifero la frolla e stenderla tra due fogli di carta forno: l’impasto potrebbe risultare appiccicoso e friabile, ma è normale a causa della farina e del burro di mandorle.
3. Con un coppapasta del diametro poco maggiore degli stampini che si utilizzano per la cottura delle tortine, ritagliare dei dischi di pasta frolla e tenere da parte.
4. Prepariamo la crema al latte di mandorle: sbattere con le fruste i tuorli con lo zucchero a velo e l’essenza di vanillina fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
5. Aggiungere la fecola di patate setacciata e mescolare accuratamente.
6. In un pentolino portare a bollore il latte di mandorla, quindi togliere dal fuoco e versare a filo sul composto di uova e farina, sempre mescolando con una frusta a mano.
7. Riportare il pentolino sul fuoco a fiamma bassa, e lasciar cuocere il composto sempre mescolando con la frusta a mano, fino ad ottenere la consistenza desiderata (circa 2 o 3 minuti).
8. Togliere la crema dal calore e trasferirla in un contenitore (meglio se di vetro) o su un piatto piano abbastanza grande, coprire con pellicola alimentare a contatto (per impedire la formazione della pellicina della crema in superficie), e lasciar raffreddare completamente prima di utilizzarla.
9. Prepariamo la base di amarene e Fiordifrutta ai mirtilli neri di bosco Rigoni di Asiago: versare nel bicchiere del robot da cucina le amarene con due o tre cucchiai del loro sciroppo, unire la Fiordifrutta ai mirtilli neri di bosco Riogni di Asiago, ed azionare la macchina. Frullare fino ad ottenere una crema densa e liscia. Per un risultato ancor più vellutato, passare il composto ottenuto in un colino a maglie piccole.
10. Assembiamo le tortine: con l’ausilio della spatola, trasferire i dischi di frolla nelle mini tortiere precedentemente oleate e infarinate. Far adagiare bene la frolla alle pareti degli stampini così da rivestirne tutta la base e le pareti.
11. Bucherellare con i rebbi di una forchetta la base delle tortine, versare sulla base un cucchiaio generoso di composto di amarene e Fiordifrutta ai mirtilli neri di bosco Rigoni di Asiago, distribuire sopra la crema alle mandorle ormai fredda fino a toccare il bordo, e coprire con i restanti dischi di pasta frolla, sigillando bene i bordi.
12. In un bricchetto sbattere leggermente il tuorlo d’uovo con un cucchiaio di latte di mandorle, e spennellare sulla superficie delle tortine. Con i rebbi della forchetta, creare dei disegni praticando leggere righe.
13. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, e comunque, fino a doratura della frolla.
14. Lasciar raffreddare completamente le tortine prima di sfornare.