Risotto al cacao e riccioli fondenti

Menù Superfood

Nuovo appuntamento con la Rubrica Al Km 0 che dedica il suo menù ai “Superfood” per offrirvi tante ricette super golose e super nutrienti!

Per l’occasione ho preparato il risotto al cacao e riccioli fondenti, un primo piatto particolare che deve assolutamente esser provato: il contrasto dei sapori, la sua cremosità, stupirà e conquisterà ognuno di voi! E’ un primo semplice, goloso ad elevato impatto visivo, senza burro nè formaggio, che oltre alla bontà del cacao e del cioccolato fondente, ne frutta anche le qualità nutrizionali da superfood quali sono.

Ma cosa sono i Superfood, e a cosa servono?

E’ definito “superfood” un alimento di origine vegetale ricco di nutrienti (sottoposto a minime lavorazioni da parte dell’uomo), in grado di apportare importanti benefici per la nostra salute, grazie al loro contenuto di nutrienti superiore alla media dei cibi comuni (in particolare sono ricchi di vitamine, minerali, fibre, enzimi, sali minerali, antiossidanti o fitonutrienti). Parliamo soprattutto di frutta, bacche, spezie e semi.

I superfood vengono suddivisi in due sottoinsiemi: quello dei superfruit (superfrutto) e dei supergrain (supercereali quali la quinoa, l’ amaranto, il sesamo, teff, etc).

Inizialmente questi alimenti venivano definiti come nutraceutici, termine derivato dalla combinazione delle parole “nutriente” e “farmaceutico”, o alimenti funzionali, termini però difficile e di poco d’effetto che presto venne sostituito da “superfood”. “Superfood” infatti, è un termine nato per esigenze di marketing, usato per indicare i cibi aventi presunte capacità benefiche.

Ho utilizzato la parola “presunte” poichè in realtà non ci siano studi scentifici accreditati che confermino quanto sopra. Infatti la health claims (le indicazioni sulla salute relative alle etichette degli alimenti) non si riferiscono mai all’alimento in se per se, ma vengono sempre riportate rispetto alle vitamine, ai minerali e ai nutrienti presenti in quel alimento.

Nel tempo si aggiungono sempre nuovi alimenti alla lista dei superfood, ma tra i più conosciuti sono sicuramente i mirtilli, le bacche di goji, le verdure crucifere, il tè verde, la frutta secca, il cacao.

E il cacao è l’ingrediente Superfood, insieme al cioccolato fondente, del mio insolito risotto.

Il cacao, o meglio, il cacao crudo (ossia le fave di cacao essiccate senza surriscaldamenti, che poi vengono polverizzate per ottenere del cacao crudo), è tra i superfood il più ricco di minerali, come calcio, ferro, e magnesio. E’ un forte energizzante, rinomato per le sua qualità di aiutare l’umore grazie alla serotonina, una sostanza chimica che fa sentire bene e aiuta ad avere un atteggiamento positivo. È anche un alimento ricco di flavonoidi, composti antiossidanti molto potenti. Da un punto di vista salutista, il cacao è ottimo per la pressione bassa.

Insomma, un vero toccasana per arterie, cervello, sistema immunitario e, soprattutto, per l’umore!!

Scopriamo insieme il menù “Superfood” al suo completo:

Colazione da Simona: Muffin con farina d’avena, rabarbaro candito, pere e noci 
Pranzo da Sabrina: Risotto al cacao e riccioli fondenti 
Merenda da Carla: Banana bread 
Cena da Monica: Tartellette al salmone 

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