Tra le ricette più diffuse nel periodo estivo, c’è sicuramente l’insalata di riso. Veloce e facile da preparare l’insalata di riso, nota anche come “riso freddo”, si può insaporire con gli ingredienti più vari.
È un piatto leggero e gustoso, considerato un come piatto unico oppure come primo piatto leggero, fresco, saporito e colorato.
Quella che propongo oggi è un’insalata di riso preparata con il riso rosso Rosetta Melotti, un riso rosso integrale, dal chicco lungo e profumatissimo, aromatico e dal sapore dolce, ricco di fibre, antiossidanti e sali minerali.
Ad completare il sapore delicato ed arricchire il profumo del riso, la delizia, i colori ed il profumo della frutta estiva quali le pesche noci ed il melone. Il tutto avvolto dalla cremosa salsa preparata con salmone affumicato ed erba cipollina.
Ingredienti
Per 2 persone
- 140 ge di riso rosso integrale Rosetta Melotti
- 2 fette di melone ben maturo
- 2 pesche noci
- qualche stelo di erba cipollina fresca
- 70 gr di salmone affumicato
- olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di latte di riso
- pomodorini rossi maturi tipo datterino
- sale q.b.
Procedimento
- Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione (circa 40 minuti).
- Nel frattempo mondare la frutta, sciacquare bene le pesche noci che andremo ad utilizzare con tutta la buccia. Lavare i pomodorini e tagliare in quattro spicchi. Affettare il melone. Melone e pesche si possono tagliare a dadini, oppure se avete voglia di giocare un pò con forme e colori, potete ritagliare con degli stampini per avere forme diverse di colori diversi.
- Prepariamo la crema di salmone affumicato semplicemente frullando quest’ultimo nel robot da cucina insieme a due/tre cucchiai di olio evo e qualche filo di erba cipollina. La crema deve risultare piuttosto cremosa, semiliquida: aggiustare la consistenza aggiungendo del latte di riso poco alla volta fino ad ottenere la densità desiderata.
- A cottura ultimata, scolare il riso e versarlo in una ciotola ampia così da aprirlo per bene e facilitare il processo di raffreddamento. Versare un giro di olio evo e mescolare bene.
- Quando il riso risulta tiepido, unire gli spicchi di pomodorini, la frutta tagliata e condire con la crema di salmone. Lasciar raffreddare.
Con questa ricetta partecipo al contest/giveaway #MelottiSummerContest ideato da Riso Melotti e Italy Squit Sugar dedicato proprio alla stagione ESTIVA e ai suoi sapori!!
Tra le tante proposte per primi piatti di pasta fredda, non mancano piatti a base di cous cous, o insalate di cereali, ortaggi e verdure: dei ricchi e salutari piatti unici da preparare in anticipo e gustare freddi, ideali anche per i pasti fuori casa.
Cara Sabrina, è proprio quello che ci vuole ora, una insalata così è buonissima con questo caldo!!!
Ciao e buon pomeriggio con un forte abbraccio e un sorriso:-)
Tomaso
Tomaso, ciao!!
Son felice che tu piace questa mia proposta.
Un abbraccio grande
Che carini i cuoricini di melone. Sai che non l’ho mai provato nelle insalate di riso?
Tesoro, provalo, ci sta meravigliosamente bene!!!!!
E te lo dice una che non è proprio amante di melone!
Un bacio grande
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