Chiffon Cake di Natale

Procedimento

1. Accendere il forno a 160°C, modalità statica.
2. Separare gli albumi dai tuorli e iniziare a montare i primi con la planetaria (o fruste elettriche). Quando iniziano a formare della schiuma bianca, unire il cremor tartaro e continuare a montare fino ad ottenere una neve ben soda e compatta.
3. In altra ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
4. Setacciare a parte la farina con il lievito ed unire le spezie.
5. Emulsionare l’acqua con l’olio e versarlo nel recipiente con le polveri. Con una frusta a mano, iniziare a mescolare gli ingredienti. Lavorare bene per non formare grumi.
6. Unire il composto di tuorli e zucchero e mescolare ancora.
7. Infine unire gli albumi a neve ferma e, con un movimento dal basso verso l’alto, continuate a mescolare bene senza smontare il composto.
8. Versare nello stampo da chiffon cake senza imburrare, oleare o infarinare. Se non si ha lo stampo apposito, utilizzare altro stampo ma imburrare e infarinare.
9. Cuocere la chiffon cake in forno ormai caldo per circa 50 minuti. Prima di sfornare fare la prova stecchino: se questi esce asciutto dal dolce, la cottura è ultimata.
10. Sfornare e capovolgere con tutto lo stampo sugli appositi piedini. Lasciare che il dolce si sformi da solo.
11. Per decorare con il cioccolato bianco, basterà sciogliere completamente quest’ultimo a bagno maria e versarlo sul dolce.
12. Decorare con i canditi (se  piacciono) e zuccherini vari.