Chiffon Cake alle mele con farina di piselli verdi e riso, gluten free & veggy

Procedimento

1. Grattugiare le mele precedentemente sbucciate e private del torsolo. Aggiungere la buccia grattugiata di mezzo limone ed un cucchiaino del succo di limone per non far annerire le mele e donare maggior sapore.
2. In una ciotola lavorare con la frusta a mano lo zucchero con l’olio di cocco, e aggiungere poco alla volta il mix di farine mescolando con cura con un cucchiaio di legno.
3. Unire il latte di riso e amalgamare bene.
4. Unire le mele preparate in precedenza, la cannella ed il lievito e amalgamare con cura. Il composto risulta molto compatto ma abbastanza umido.
5. Oleare con l’aiuto di un pennellino da cucina l’apposito stampo da chiffon cake, e distribuire sul fondo un po’ della granella di mandorle.
6. Distribuire metà del composto nello stampo, creando con un cucchiaio una cavità al centro e tutt’intorno il dolce (come fosse il letto di un fiume che scorre all’interno della torta) e distribuirvi la crema vegana al cioccolato fondente.
7. Ricoprire con il restante composto e cuocere in forno già caldo a 180°C per 50-55 minuti
8. Prima di sfornare il dolce, fare sempre la prova stecchino. Una volta tolto dal forno, lasciar sformare da solo il dolce dallo stampo, capovolgendo quest’ultimo sui suoi piedini.
9. Quando il dolce si starà sformato, decorare lateralmente con un velo di crema vegana al cioccolato, distribuire la restante granella di mandorle lungo i lati e spolverare con poco zucchero a velo.