Fiorellini di polenta integrale con crema di zucca e germogli di crescione e rucola

Cresce sempre più il numero di persone soggette ad allergie alimentari, in particolare tra i più piccoli, e cresce sempre più (forse ancor più) il numero di soggetti affetti da intolleranze alimentari.
Ma qual’è la differenza?

L’allergia alimentare è un funzionamento anomalo del sistema immunitario che percepisce una sostanza normalmente innocua come una minaccia (un allergene) e attacca le difese immunitarie dell’organismo.
Il risultato sono disturbi respiratori, cutanei, gastrointestinali e sistematici. Le reazioni allergiche sono dovute a meccanismi immunologi che non dipendono dalla dose di alimento assunta, e dunque diventa pericoloso anche un assaggio modesto del cibo incriminato.

Molto spesso però, una reazione negativa ad un alimento viene erroneamente interpretata come una allergia, mentre si tratta di un’intolleranza alimentare. L’intolleranza può provocare sintomi simili a quelli di un’allergia, ma la reazione non coinvolge nello stesso modo il sistema immunitario.
L’intolleranza alimentare si manifesta quando il corpo non riesce a digerire correttamente un alimento o un componente alimentare.
Mentre i soggetti realmente allergici devono eliminare del tutto l’alimento incriminato, le persone intolleranti possono sopportare spesso piccole quantità dell’alimento o del componente in questione.

E’ opportuno quindi rivolgersi sempre ad un medico specialista prima di giungere ad un’autodiagnosi e conclusioni sbagliate.

Ci sarebbe molto da dire su questo argomento che (come molte di voi sanno) mi tocca in prima persona. La nostra Rubrica Idea Menù dedica questo nuovo appuntamento a questo delicato tema e ci offre idee per un menù per intolleranze, dall’antipasto al dolce!

Apro io le danze a questo “attento” ma sempre delizioso banchetto, con una proposta simpatica, allegra e dal gusto delicato che conquisterà tutti i commensali, dai più piccini ai più grandi.
Un antipasto ideale sia per chi deve seguire un regime alimentare anallergico (riferendomi ai più comuni alimenti allergeni quali latte, uovo e pomodoro), sia per chi deve seguire una dieta “senza” a seguito di un’intolleranza alimentare (tenendo in considerazione sempre gli alimenti che danno più spesso problemi di intolleranze, e ritroviamo quindi sempre il latte e pomodoro), ma anche per chi deve seguire un’alimentazione priva di glutine.

Ed ecco il “menù per intolleranze” completo:

Antipasto Sabrina Fiorellini di polenta integrale con crema alla zucca e germogli di crescione e rucola

Primo Carla Vellutata di zucca e porcini

Secondo Laura Falafel

Dolce Paola Biscotti con gocce di cioccolato per intolleranti

5° portata Linda Chips di zucca

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Se avete delle esigenze diverse, e/o con il nostro menù non siamo state utile per il tuo regime alimentare, scrivimi una mail e sarò felice di consigliarti delle preparazioni “senza” secondo le tue necessità, così da arricchire il tuo ricettario!