Waferini alla vaniglia con crema di mascarpone e panna alla pitaya rossa

Questa mattina lo gnomolo ha ricevuto il suo diploma (il secondo in realtà), per festeggiare il passaggio dalla materna alle elementari.

Che emozione vedere questi pulcinetti lì, davanti tutti noi, che ricevono il diploma e indossano il pileo realizzato in cartoncino colorato, anche loro molto emozionati!

E per festeggiare questo importante traguardo, un dolcetto veloce veloce, semplice, very easy, ma very very good, realizzato con i Waferini Babbi ed una crema dolce e colorata con la pitaya rossa.

In pochissimi minuti si ottiene un dessert molto gustoso, adatto per un fine pasto o per una merenda molto sfiziosa.

Ingredienti:
(per 4 persone)

16 Waferini Babbi
1 pitaya rossa (dragon fruit)
200 gr di mascarpone
150 gr di panna fresca
3 cucchiai di zucchero
zuccherini per decorare

Procedimento:
Tirar fuori dal frigo il mascarpone circa 15 minuti prima della preparazione.

Tagliare a metà la pitaya e, con l’aiuto di un cucchiaio, estrarre la polpa. Versare  nel cestello del robot da cucina, e frullare il frutto.

Per preparare la crema panna e mascarpone alla pitaya rossa:
versare in una ciotola lo zucchero e la panna e montarla a neve fermissima.
Aggiungere il mascarpone e con l’aiuto di un cucchiaio di legno, mescolare bene il tutto fin quando il composto sarà liscio ed omogeneo.
Aggiungere il frullato di frutta e mescolare bene per amalgamare il tutto.
Porre la crema in frigorifero per almeno 30 minuti prima dell’utilizzo.

Inserire la crema così ottenuta in una sac a poche con beccuccio a stella e formare i nostri dolcetti:
creare dei ciuffetti di crema su un Waferino, ricoprire con altro Waferino e decorare con altri ciuffi di crema.
Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Decorare con gli zuccherini e servire.